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विज्ञान

कार्बोहाइड्रेट किसे कहते हैं?

एक कार्बोहायड्रेट एक बायोमोलेक्यूल है जिसमें कार्बन (C), हाइड्रोजन (H) और ऑक्सीजन (O) परमाणु होते हैं, आमतौर पर हाइड्रोजन-ऑक्सीजन परमाणु अनुपात के साथ 2: 1 (पानी में) और इस तरह अनुभवजन्य सूत्र (H2O) के साथ होता है। n (जहाँ m n से भिन्न हो सकता है)। यह सूत्र मोनोसैकराइड के लिए सही है। कुछ अपवाद मौजूद हैं; उदाहरण के लिए, डीऑक्सीराइबोज़, डीएनए का एक चीनी घटक, अनुभवजन्य सूत्र C5H10O4 है। कार्बोहाइड्रेट कार्बन के तकनीकी रूप से हाइड्रेट्स हैं; संरचनात्मक रूप से उन्हें अलडोज़ और किटोज़ के रूप में देखना अधिक सटीक है।

यह शब्द जैव रसायन में सबसे आम है, जहां यह सैकराइड का एक पर्याय है, एक समूह जिसमें शर्करा, स्टार्च और सेल्यूलोज शामिल हैं। Saccharides को चार रासायनिक समूहों में विभाजित किया जाता है: मोनोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स, ओलिगोसेकेराइड्स और पॉलीसेकेराइड्स। मोनोसेकेराइड्स और डिसैकराइड्स, सबसे छोटे (कम आणविक वजन) कार्बोहाइड्रेट, आमतौर पर शर्करा के रूप में संदर्भित होते हैं। सैकराइड शब्द का अर्थ “चीनी” है। जबकि कार्बोहाइड्रेट का वैज्ञानिक नामकरण जटिल है, मोनोसैकेराइड्स और डिसैकराइड्स का नाम बहुत बार प्रत्यय-में समाप्त होता है, जैसा कि मोनोसैकराइड्स फ्रुक्टोज (फल चीनी) और ग्लूकोज (स्टार्च चीनी) और डिसाकार्इड्स सुक्रोज (गन्ना या चुकंदर) में होता है। और लैक्टोज (दूध चीनी)।

जीवित जीवों में कार्बोहाइड्रेट कई भूमिकाएँ निभाते हैं। पॉलीसेकेराइड ऊर्जा (जैसे स्टार्च और ग्लाइकोजन) और संरचनात्मक घटकों (जैसे कि आर्थोपोड्स में पौधों और चिटिन) में भंडारण के लिए काम करते हैं। 5-कार्बन मोनोसेकेराइड राइबोज कोइनेजिस (जैसे एटीपी, एफएडी और एनएडी) और जेएनए के आनुवंशिक अणु की रीढ़ का एक महत्वपूर्ण घटक है। संबंधित डीऑक्सीराइबोज डीएनए का एक घटक है। सैकराइड्स और उनके डेरिवेटिव में कई अन्य महत्वपूर्ण बायोमोलेक्यूल्स शामिल हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली, निषेचन, रोगजनन को रोकने, रक्त के थक्के और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट पोषण के लिए केंद्रीय हैं और प्राकृतिक और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता में पाए जाते हैं। स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है। यह अनाज (गेहूं, मक्का, चावल), आलू, और अनाज के आटे के आधार पर संसाधित भोजन, जैसे कि ब्रेड, पिज्जा या पास्ता में प्रचुर मात्रा में होता है। शुगर मानव आहार में मुख्य रूप से टेबल शुगर (सुक्रोज, गन्ने या चीनी बीट्स से निकाले गए), लैक्टोज (दूध में प्रचुर मात्रा में), ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के रूप में दिखाई देते हैं, ये दोनों शहद, कई फलों और कुछ सब्जियों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं। टेबल चीनी, दूध या शहद को अक्सर पेय और कई तैयार खाद्य पदार्थों जैसे कि जाम, बिस्कुट और केक में जोड़ा जाता है।

सेलूलोज़, सभी पौधों की कोशिका दीवारों में पाया जाने वाला एक पॉलीसैकराइड, अघुलनशील आहार फाइबर के मुख्य घटकों में से एक है। हालांकि यह सुपाच्य नहीं है, लेकिन अघुलनशील आहार फाइबर शौच को आसान करके एक स्वस्थ पाचन तंत्र को बनाए रखने में मदद करता है। आहार फाइबर में निहित अन्य पॉलीसेकेराइड में प्रतिरोधी स्टार्च और इनुलिन शामिल होते हैं, जो बड़ी आंत के माइक्रोबायोटा में कुछ बैक्टीरिया को खिलाते हैं, और इन बैक्टीरिया द्वारा अल्प-चेन फैटी एसिड उत्पन्न करने के लिए चयापचय किया जाता है।

पोषण

ब्रेड, पास्ता, बीन्स, आलू, चोकर, चावल, और अनाज कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ हैं। अधिकांश कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। मनुष्यों सहित अधिकांश जीवों के लिए कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का सबसे आम स्रोत है।

हमें अपनी सारी ऊर्जा वसा और प्रोटीन से प्राप्त हो सकती है यदि हमें करना है। एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट में लगभग 4 किलोकलरीज (किलो कैलोरी) होती हैं, जो प्रोटीन के बराबर होती हैं। वसा के एक ग्राम में लगभग 9 किलो कैलोरी होता है।

हालांकि, कार्बोहाइड्रेट के अन्य महत्वपूर्ण कार्य हैं:

मस्तिष्क को कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से ग्लूकोज की आवश्यकता होती है, क्योंकि न्यूरॉन्स वसा को जला नहीं सकते हैं
आहार फाइबर पॉलीसेकेराइड से बना होता है जो हमारे शरीर को पचता नहीं है

About the author

विकास सिंह

विकास नें वाणिज्य में स्नातक किया है और उन्हें भाषा और खेल-कूद में काफी शौक है. दा इंडियन वायर के लिए विकास हिंदी व्याकरण एवं अन्य भाषाओं के बारे में लिख रहे हैं.

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