खीर एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो मुख्य रूप से चावल, दूध और चीनी से बनाई जाती है, जिसे अक्सर इलायची, मेवे और केसर से स्वादिष्ट बनाया जाता है।
खीर लंबे समय से उत्सवों, त्योहारों और धार्मिक अनुष्ठानों से जुड़ी हुई है। किसी भी घर में, माताएँ अपने बच्चों के जन्मदिन के अवसर पर उनके लिए खीर बनाती हैं। इसे आमतौर पर दिवाली, रक्षा बंधन और मकर संक्रांति जैसे त्योहारों के दौरान देवताओं को प्रसाद के रूप में और पारिवारिक समारोहों के लिए भी बनाया जाता है।
समय के साथ, खीर भारत और पड़ोसी देशों में विभिन्न क्षेत्रीय रूपों में विकसित हुई है।
देश के विभिन्न हिस्सों में, खीर को अलग-अलग रूपों में तैयार किया जाता है। जैसे:
आमतौर पर उत्तर भारत में, खीर बासमती चावल (छोटे दाने वाले) से बनाई जाती है, जिसे अक्सर इलायची के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और मेवे से सजाया जाता है।
दक्षिणी भारत में, इसे “पायसम” के नाम से जाना जाता है। यह सूजी या सेंवई जैसे विभिन्न अनाजों से बना होता है और इसमें अक्सर नारियल का दूध भी शामिल होता है।
बंगाल में, खीर का एक प्रकार “पायेश” कहलाता है। इसे अक्सर गोविंदो भोग चावल के साथ बनाया जाता है और कभी-कभी गुड़ के साथ बढ़ाया जाता है।
यहां हम उत्तरी भारत में अक्सर बनाई जाने वाली खीर की एक सरल रेसिपी प्रस्तुत कर रहे हैं।
सामग्री:
- 1/2 कप चावल (टुकड़ा चावल)
- 4 कप दूध
- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- एक चुटकी केसर (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच घी
- कटे हुए मेवे (जैसे बादाम, काजू और पिस्ता)
- किशमिश (वैकल्पिक)
सर्विंग की संख्या: 3-4 लोगों के लिए
निर्देश:
1. चावल को धोएँ:
चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इसे लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगोएँ, फिर छान लें।
2. दूध गरम करें:
एक भारी तले वाले पैन में दूध को उबाल लें। आँच कम करें और इसे उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं।
3. चावल पकाएँ:
उबलते दूध में चावल को डालें। धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चावल पक न जाए और खीर गाढ़ी न हो जाए।
4. चीनी और फ्लेवर डालें:
चीनी, इलायची पाउडर और केसर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालकर हिलाएं। चीनी घुलने तक 5-10 मिनट तक पकाएं।
5. मेवे और घी डालें:
एक अलग पैन में घी गर्म करें और कटे हुए मेवे और किशमिश को हल्का सा भून लें। उन्हें खीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. परोसें:
आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें। खीर को आप अपनी पसंद के हिसाब से गर्म या ठंडा परोस सकते हैं।
अपनी स्वादिष्ट घर की बनी खीर का आनंद लें!